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Délayer la fécule de pomme de terre dans le fond blanc de volaille.
Verser le fond dans une casserole.
Ajouter la crème fraîche. Et porter à ébullition.
Battre au fouet, puis retirer du feu.
Délayer les jaunes d'œufs avec le jus de citron, dans un bol.
Verser dans le bouillon en le fouettant.
La sauce est suffisamment liée et chaude pour que vous n'ayez plus besoin de la remettre sur le feu.
Assaisonner.
Ajouter 1 cc de persil haché et servir dans une saucière.
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