Soupe de merlu à la basquaise

1Emincer les oignons et l'ail.

2Couper le poivron en lanières.

3Peler et couper les tomates (2) en quartiers.

4Faire doucement fondre les tomates (2) dans une cocotte.

5Ajouter ensuite les oignons, les poivrons et l’ail.

6Mouiller avec 1 litre d’eau froide.

7Ajouter le bouquet garni (1 bouquet), du sel et du poivre.

8Faire cuire 20 minutes à petits frémissements,*

9sans couvercle.

10Ajouter le poisson dans le bouillon.

11Couvrir.

12Laisser cuire 40 minutes à feu doux.

13Retirer le poisson.

14Le réserver au chaud.

15Verser le bouillon dans la soupière.

16Saupoudrer de parmesan.

17Le poisson se mange avec le bouillon ou à part avec une sauce tomate.