1 serving
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Pelez et coupez le potiron en cubes.
Emincez les oignons et les gousses d'ail.
Epépinez et coupez le piment en petits dés.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole.
Versez les oignons.
Laissez revenir 2 minutes.
Ajoutez le gingembre, les dés de piment et la pâte de curry.
Poursuivez la cuisson 1 minute.
Ajoutez les dés de potiron.
Mélangez bien.
Versez doucement le lait de coco et complétez avec de l'eau (environ 50 cl) pour que les légumes soient complètement recouverts de liquide.
Emiettez la tablette de bouillon dans le liquide.
Portez à ébullition puis baissez le feu.
Laissez cuire ~20 minutes.
Répartissez la soupe dans des bols, décorez de brins de coriandre.
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