Tarte aux foies de volaille

1Préchauffer le four à 180°C.

2Etaler la pâte brisée (1) et en garnir un moule à tarte.

3Couvrir d'un morceau de papier aluminium ou de papier cuisson.

4Disposer des haricots ou des billes de céramique par dessus.

5Cuire à blanc 10 minutes environ.

6Pendant ce temps, émincer les oignons en rondelles. Les faire suer dans 20 g de beurre (30 g) à tout petit feu, sans laisser colorer.

7Réserver.

8Sortir la pâte précuite à blanc du four.

9Laisser refroidir.

10Faire chauffer une poêle à feu vif avec le beurre restant.

11Y faire revenir rapidement les foies de volaille, de façon à les colorer.

12Mixer les 2/3 des foies avec la crème, l'œuf et les jaunes d'oeufs, le lait, le vinaigre, le poivre vert et la muscade.

13Ajouter alors les foies restants coupés en morceaux et les oignons.

14Rectifier l'assaisonnement en sel.

15Verser cet appareil sur le fond de tarte précuit.

16Enfourner pour 30 à 40 minutes.