Cuy Asado con Ají de Zambo

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.En un tazón, mezclar el ajo molido, comino, pimiento rojo, sal y pimienta negra. Frotar esta mezcla sobre el cuy, asegurándose de cubrir bien todo el cuerpo del animal.

3.Colocar el cuy en una bandeja para hornear y rociar con la cerveza y el aceite vegetal. Dejar marinar durante al menos 30 minutos.

4.Mientras el cuy se marina, preparar el ají de zambo. En una sartén grande, calentar un poco de aceite y añadir la cebolla picada. Sofreír hasta que esté dorada.

5.Agregar los tomates picados y el ají de zambo. Cocinar a fuego medio hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa.

6.Añadir el caldo de pollo y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Al final, agregar el cilantro picado y mezclar bien.

7.Colocar el cuy en el horno y asar durante aproximadamente 1 hora, rociando con los jugos de la bandeja cada 20 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.

8.Servir el cuy asado caliente acompañado del ají de zambo.