Taboulé Frais aux Légumes du Soleil et Poulet

1Faire chauffer l'eau jusqu'à ébullition. Verser l'eau bouillante sur la semoule de couscous dans un grand bol. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.

2Pendant ce temps, couper les poivrons, le concombre (1), les tomates (2) et l'oignon rouge (1) en petits dés. Hacher finement le persil et la menthe.

3Une fois la semoule gonflée, ajouter l'huile d'olive et le jus de citron. Égrainer la semoule à l'aide d'une fourchette pour séparer les grains.

4Ajouter les légumes coupés et les herbes hachées à la semoule. Bien mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

5Assaisonner les blancs de poulet (2) avec du sel, du poivre et le paprika. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et cuire les blancs de poulet (2) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Laisser refroidir légèrement puis couper en tranches fines.

6Ajouter les tranches de poulet au taboulé et mélanger délicatement. Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.

7Servir le taboulé frais, décoré de quelques feuilles de menthe supplémentaires si désiré.