Schwarze Bohnen Eintopf

1Die schwarzen Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und abspülen.

2In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel (1) und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und duftend sind.

3Die gewürfelten Paprika, Karotten (2) und Sellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

4Die eingeweichten und abgetropften schwarzen Bohnen, die gehackten Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Thymian und das Lorbeerblatt (1) in den Topf geben. Alles gut vermischen.

5Die Gemüsebrühe (1.5 Liter) hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

6Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt (1) entfernen.

7Den Eintopf heiß servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.