Sauce au Vin Blanc

1.Épluchez et ciselez les échalotes.

2.Dans une casserole, faites chauffer à feu doux les échalotes avec le beurre jusqu'à légère coloration. Puis ajoutez le vin blanc et faites réduire quasiment à sec.

3.Une fois réduit, ajoutez le fumet de poisson et faites réduire de moitié, puis ajoutez la crème et portez à frémissement.

4.Assaisonnez (sel et piment d'Espelette) et arrêtez à la première ébullition. Ajoutez le jus d'un citron vert.

5.À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, mixez la sauce, puis passez-la à la passette.