Sauce Crustacés

1.Épluchez vos légumes. Émincez les carottes et ciselez les oignons. Taillez grossièrement les tomates. Écrasez vos gousses d’ail (2).

2.Coupez vos crabes en deux ou quatre ou écrasez vos carcasses de crustacés.

3.Faites chauffer de l’huile d’olive dans un sautoir à feu vif et ajoutez vos crustacés, puis faites revenir 5 min. Ajoutez votre garniture aromatique : les crabes doivent devenir rouges.

4.Ajoutez le cognac, attendez le frémissement et faites flamber. Puis ajoutez la crème. Elle doit recouvrir les crabes. Laissez cuire 5 min à feu doux. Hors du feu, à couvert, laissez infuser environ 1 h.

5.Au bout de 1 h, portez à nouveau à ébullition pendant 1 min et passez la sauce à l’aide d’un chinois.