Ensalada de Pollo con Arroz Integral y Lentejas

1.Cocina las lentejas en agua con sal durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.

2.En una olla, hierve agua con sal y cocina el arroz integral según las instrucciones del paquete, generalmente entre 30-40 minutos. Escurre y reserva.

3.Mientras se cocinan las lentejas y el arroz, pela y corta las papas en cubos. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre y reserva.

4.Cocina el pollo en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que esté dorado y cocido por completo, aproximadamente 6-8 minutos por cada lado. Deja enfriar y corta en trozos.

5.Corta el tomate y el pepino (1) en cubos pequeños.

6.En un tazón grande, mezcla el arroz integral, las lentejas, las papas, el pollo, el tomate y el pepino (1).

7.Exprime el jugo del limón (1) sobre la ensalada y mezcla bien. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

8.Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.