Ensalada Mediterránea Equilibrada

1.Lava la quinoa bajo agua fría y cocínala en una olla con el doble de agua durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y deja enfriar.

2.Mientras se cocina la quinoa, corta el pepino, los pimientos, los tomates cherry y el aguacate en trozos pequeños.

3.En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, el pepino, los pimientos, los tomates cherry, las aceitunas y el aguacate.

4.Desmenuza el queso feta sobre la ensalada.

5.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Vierte esta vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.

6.Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.