Pasta Taco Schotel met Gehakt en Groenten

1Kook de penne pasta (300 gram) volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met gezouten water. Giet af en zet opzij.

2Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spekjes (150 gram) toe en bak ze tot ze knapperig zijn. Haal de spekjes (150 gram) uit de pan en zet ze opzij.

3In dezelfde pan, voeg de gesnipperde rode ui (1) toe en bak deze tot ze glazig zijn, ongeveer 3-4 minuten.

4Voeg het gehakt (500 gram) toe aan de pan met de ui en bak het rul en bruin, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut mee.

5Voeg de kastanjechampignons (200 gram) en paprika (1) toe aan het gehaktmengsel en bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

6Voeg de blokjes tomaat, Italiaanse kruiden, peper en zout toe aan de pan. Roer goed door en laat het geheel nog 5 minuten sudderen.

7Meng de gekookte penne pasta (300 gram) door het gehakt (500 gram)- en groentemengsel en zorg ervoor dat alles goed gemengd is.

8Serveer de pasta taco schotel in taco shells en garneer eventueel met extra groenten of kaas.