Quinoa con Verduras Asadas y Salsa de Limón

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar el sabor amargo.

2.En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua y añade la quinoa. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Mientras la quinoa se cocina, precalienta el horno a 200°C (400°F).

4.En una bandeja para hornear, mezcla el pimiento rojo, el calabacín, la zanahoria y la cebolla roja con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Asegúrate de que las verduras estén bien cubiertas con el aceite y los condimentos.

5.Hornea las verduras durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas, removiendo a la mitad del tiempo de cocción.

6.Una vez que la quinoa esté lista, retírala del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor.

7.En un tazón grande, combina la quinoa cocida con las verduras asadas. Agrega el jugo de limón y el perejil picado, y mezcla bien para combinar todos los sabores.

8.Sirve caliente como plato principal o como acompañamiento.