Dinkelvollkornbrot – Wildbakers

1.Für den Sauervorteig alles in eine Schüssel geben, gut vermischen und an einem warmem Ort mindestens 16h reifen lassen. Für das Kochstück, Wasser zum Kochen bringen, den Dinkelvollkornschrot unterbringen und über Nacht quellen lassen Für den Hauptteig die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften – kurz kühlen, dann alle Zutaten zusammenmischen. Dann auf Stufe I sieben Minuten kneten (schauen, dass der Teig eine Kugel wird) , dann eine Minute auf Stufe II. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen – mit Hangerl abgedeckt. Dann auf leicht bemehlter Fläche rundwirken und dann langstoßen und in einem feuchten Hangerl mit Sonnenblumenkernen hin- und herrollen. Da Brot in eine gefettete Kastenform (24cm) geben und mit einem feuchten Hangerl abgedeckt eine Stunde gehen lassen – der Teig geht auf wölbt sich leicht über den Rand. Das Backrohr auf 260 Grad vorheizen und dann auf mittlerer Ebene für 15 Minuten bei 260 Grad und leicht bedampft, backen, dann auf 220 Grad zurückdrehenund 40 Minuten backen und dann noch ca. 5 bis 15 Minuten fertigbacken. Aufpassen, dass die Oberfläche nicht verbrennt. Dann aus dem Rohr geben und 10 Minuten warten, bis das Brot aus der Kastenform gestürzt wird.

2.Fehlerquelle: Kochstück und Anstellhut verwechseln