Tacos Veganos de Champiñones y Aguacate

1.Calienta una sartén grande a fuego medio y añade un chorrito de aceite de oliva.

2.Agrega la cebolla morada y el ajo picado, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3 minutos.

3.Incorpora los champiñones y el pimiento morrón a la sartén. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén tiernos y hayan soltado su líquido.

4.Añade el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y cocina por 2 minutos más para que se integren los sabores.

5.Retira la mezcla del fuego y añade el jugo de limón. Revuelve para combinar.

6.Calienta las tortillas de maíz en otra sartén o en el microondas hasta que estén calientes y flexibles.

7.Para armar los tacos, coloca una porción de la mezcla de champiñones en el centro de cada tortilla.

8.Agrega unas rodajas de aguacate y espolvorea con cilantro fresco al gusto.

9.Sirve los tacos inmediatamente, acompañados de tus salsas favoritas.