Baguette (Wildbakers)

1.Für den Sauerteig, Mehl, Wasser und Anstellgut (5 g) in eine Schüssel geben und an einem waremen Ort 12 bis 16h reifenlassen.

2.Für die Autlyse Mehl und Wasser in eine Rührschüssel geben und ca. 1 Minuten kneten augf langsamer Stufe. Danach den Teig ca. 1h abgedeckt ruhen lassen.

3.Für den Hauptteig alle Zutaten vermischenDann5 Minuten auf Stufe I und dann 3 Minuten auf Stufe II rühren. (wenn sicht nicht gut fenstern lässt, noch weiterrühren) Den Teig ca. 2h ruhen lassen in einer leicht geölten Schüssel und abdecken (Frischhalktefolie/Hangerl). Nach ca. 1h falten.

4.Dann den Teig in ca. 3 Portionen a 270g teilen, Jede teigprotion vorsichtig quadratisch zusammenlegen, etwas vorlängen und auf der Arbeitsfläche ca. 20 Minuten entspannen lassen. Die Teigstücke etwas flach drücken, die langen Ränder nach innen klappen und kleiine Baguettes mit spitzen Enden formen. Diese auf ein bemehltes Hangerl legen und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuiten gehen lassen. Dann über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.

5.Ofen auf 260 Grad vorheizen, die Baguettes auf einen Blech setzen, mehrmals scräg einritzen, nach 5 Minuten und gut dampfen auf 220 Grad reduzieren, dann noch 10 bis 12 Minuten fertigbacken.