Salmão Grelhado com Quinoa e Legumes Assados

1.Pré-aqueça o forno a 200°C.

2.Em uma tigela, misture a abobrinha, o pimentão, a cenoura, o alho picado, o azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. Espalhe os legumes em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos.

3.Enquanto os legumes assam, cozinhe a quinoa. Em uma panela, adicione a quinoa e 200ml de água. Cozinhe em fogo médio até que a água evapore e a quinoa fique macia, cerca de 15 minutos.

4.Tempere o filé de salmão com suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.

5.Em uma frigideira antiaderente, grelhe o salmão em fogo médio por cerca de 4-5 minutos de cada lado, ou até que esteja cozido e dourado.

6.Retire os legumes do forno e misture com a quinoa cozida.

7.Monte o prato colocando a quinoa com legumes no fundo e o salmão grelhado por cima. Decore com salsinha picada.