Low Carb Champignon-Pfanne mit Hähnchen

1.Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen.

2.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die gewürzten Hähnchenstücke darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind (ca. 7-10 Minuten). Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3.In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.

4.Die Champignons in Scheiben schneiden und zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Alles zusammen anbraten, bis die Champignons weich sind (ca. 5 Minuten).

5.Die Zucchini und die rote Paprika in Würfel schneiden und zu den Champignons in die Pfanne geben. Weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

6.Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Die Pfanne vom Herd nehmen und mit frischer Petersilie garnieren. Heiß servieren.