Klassische Pfeffersauce

1Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

2Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten.

3Die zerdrückten grünen Pfefferkörner in die Pfanne geben und kurz mitdünsten.

4Den Cognac oder Brandy (100 ml) in die Pfanne gießen und die Hitze erhöhen, um den Alkohol zu verdampfen. Vorsicht, es kann leicht flambieren.

5Den Rinderfond (250 ml) hinzufügen und die Sauce auf die Hälfte reduzieren lassen, etwa 5-7 Minuten.

6Die Sahne (200 ml) einrühren und die Sauce weiter köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, etwa 5 Minuten.

7Den Dijon-Senf unterrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

8Die Sauce warm servieren, idealerweise zu Steak oder anderem Fleisch.