Pollo al Horno con Judías Verdes y Salsa de Tomate

1.Precalienta el horno a 200°C (392°F).

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla picada y el pimiento rojo. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

3.Agrega los dientes de ajo picados y cocina por 1-2 minutos más, hasta que estén fragantes.

4.En un bol, mezcla el tomate frito con sal y pimienta al gusto. Reserva.

5.En una bandeja para hornear, coloca las pechugas de pollo y vierte la mezcla de tomate frito sobre ellas, asegurándote de cubrir bien el pollo.

6.Esparce la mezcla de cebolla y pimiento sobre el pollo.

7.Cocina en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y dorado.

8.Mientras tanto, hierve agua en una olla grande y añade las judías verdes. Cocina durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Escurre y reserva.

9.En un bol aparte, bate los huevos y añade un poco de sal y pimienta.

10.Cuando el pollo esté listo, retíralo del horno y vierte los huevos batidos sobre el pollo y la salsa de tomate.

11.Espolvorea el queso rallado por encima y vuelve a meter la bandeja en el horno durante 5-10 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.

12.Sirve el pollo caliente acompañado de las judías verdes.