Tacos al Pastor con Salsa de Piña

1.Corta la carne de cerdo en trozos pequeños y colócala en un tazón grande.

2.En una licuadora, mezcla el achiote, los dientes de ajo (2), el jugo de piña, el vinagre, el comino, el orégano, la pimienta y la sal hasta obtener una pasta suave.

3.Vierte la mezcla de achiote (100 g) sobre la carne y mezcla bien para que todos los trozos queden cubiertos. Cubre el tazón con plástico adherente y marina en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.

4.Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Cocina la carne marinada durante 15-20 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que esté bien cocida y dorada.

5.Mientras se cocina la carne, calienta las tortillas en otra sartén o en la parrilla durante unos segundos por cada lado hasta que estén calientes y flexibles.

6.Una vez que la carne esté lista, retírala del fuego y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en trozos pequeños.

7.Para armar los tacos, coloca un poco de carne en cada tortilla caliente, agrega cebolla picada (½), piña fresca y cilantro al gusto. Exprime un poco de jugo de limón sobre los tacos antes de servir.