Bunte Eier-Gemüse-Pfanne mit Mozzarella

1.Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

2.Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.

3.Die gewürfelte Paprika und die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und weitere 3-4 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.

4.Die gewürfelte Salatgurke, den abgetropften Dosenmais und die gewürfelten Tomaten hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.In einer Schüssel die Eier aufschlagen und gut verquirlen. Die Eiermasse gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne gießen.

6.Die Hitze reduzieren und die Pfanne abdecken. Die Eier 5-7 Minuten stocken lassen, bis sie fest sind.

7.Den gewürfelten Mozzarella gleichmäßig über die Eier-Gemüse-Mischung streuen und die Pfanne abdecken, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 2-3 Minuten.

8.Die Eier-Gemüse-Pfanne vorsichtig auf Teller anrichten und warm servieren.