Tortilla de Aguacate, Huevo y Champiñones

1.Pela y corta los aguacates por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Reserva en un tazón y aplasta ligeramente con un tenedor.

2.Limpia los champiñones con un paño húmedo y córtalos en láminas finas.

3.Pica finamente la cebolla y el ajo.

4.En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3 minutos.

5.Añade los champiñones a la sartén y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos y hayan soltado su agua. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6.En un tazón aparte, bate los huevos y agrégales un poco de sal y pimienta.

7.Vierte los huevos batidos en la sartén con los champiñones y cocina a fuego medio-bajo, moviendo suavemente con una espátula para que se cocinen de manera uniforme.

8.Cuando los huevos estén casi cocidos, agrega la pulpa de aguacate aplastada y mezcla suavemente para combinar.

9.Cocina por un par de minutos más hasta que los huevos estén completamente cocidos pero aún cremosos.

10.Retira del fuego y sirve caliente, decorando con cilantro fresco picado por encima.