Almuerzo Tropical de Cerdo con Pasta y Salsa de Mango

1.Cocina el arroz en una olla con agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, cubriendo la olla. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.

2.Mientras se cocina el arroz, corta la carne de cerdo en trozos pequeños y sazona con sal y pimienta al gusto.

3.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la carne de cerdo y cocina hasta que esté dorada y cocida por completo, aproximadamente 8-10 minutos. Retira la carne de la sartén y reserva.

4.En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade la cebolla picada. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

5.Agrega los tomates picados a la sartén y cocina por otros 5 minutos, hasta que los tomates se ablanden y suelten sus jugos.

6.Mientras se cocinan los tomates, hierve agua en otra olla y cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Una vez cocida, escúrrela y resérvala.

7.Pela y corta el mango en trozos pequeños. En un tazón, mezcla el mango con un poco de sal y pimienta. Puedes triturar un poco el mango si prefieres una salsa más suave.

8.Una vez que los tomates estén listos, reincorpora la carne de cerdo a la sartén y mezcla bien. Agrega la pasta cocida y mezcla todo junto, cocinando por un par de minutos para que se integren los sabores.

9.Sirve el arroz en un plato, coloca la mezcla de pasta y cerdo encima y añade la salsa de mango por encima.