Salade d'Aubergines Grillées avec Feta et Herbes Fraîches

1.Préchauffez le grill du four à température élevée.

2.Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

3.Disposez les tranches d'aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4.Badigeonnez les tranches d'aubergines avec de l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.

5.Grillez les aubergines pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

6.Pendant que les aubergines grillent, émincez l'oignon rouge, les tomates et le poivron rouge.

7.Dans un grand saladier, mélangez les légumes émincés avec l'ail haché, le persil et la menthe ciselés.

8.Une fois les aubergines grillées, laissez-les refroidir légèrement avant de les couper en morceaux et de les ajouter au saladier.

9.Ajoutez la feta émiettée dans le saladier et mélangez délicatement.

10.Arrosez la salade avec le vinaigre balsamique et un peu d'huile d'olive supplémentaire, puis assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

11.Servez la salade d'aubergines grillées fraîche, garnie de quelques feuilles de menthe et de persil.