Herbstlicher Tempeh-Kürbis-Feigen-Salat

1.Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden.

2.Den Tempeh in dünne Scheiben schneiden.

3.In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Kürbisstücke darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

4.In derselben Pfanne den restlichen 1 EL Olivenöl erhitzen und die Tempeh-Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

5.Die Feigen waschen und vierteln.

6.Für das Dressing Balsamico-Essig, Honig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Den Rucola waschen und trocken schleudern.

8.Die Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

9.In einer großen Schüssel den Rucola, die gebratenen Kürbisstücke, die Tempeh-Scheiben und die Feigenviertel vermengen.

10.Das Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen.

11.Den Salat auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.