Persischer Berberitzen-Reis mit Safran

1Den Reis in kaltem Wasser (500 ml) waschen, bis das Wasser (500 ml) klar ist. Dann den Reis in einer Schüssel mit Wasser (500 ml) bedecken und 30 Minuten einweichen lassen.

2Die Safranfäden in 2 EL warmem Wasser (500 ml) einweichen und beiseite stellen.

3Die Berberitzen (50 g) in einer Schüssel mit Wasser (500 ml) einweichen, um sie zu reinigen, dann abtropfen lassen.

4In einem großen Topf 2 EL Butter (4) bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel (1) hinzufügen und glasig dünsten.

5Den eingeweichten Reis abgießen und in den Topf geben. Kurkuma, Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen und gut umrühren.

6500 ml Wasser (500 ml) hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und den Reis 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.

7In einer kleinen Pfanne 2 EL Butter (4) schmelzen. Die abgetropften Berberitzen (50 g) und Zucker hinzufügen und bei niedriger Hitze 2-3 Minuten karamellisieren lassen. Beiseite stellen.

8In einer weiteren Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die gehobelten Mandeln (50 g) und gehackten Pistazien (50 g) goldbraun rösten. Beiseite stellen.

9Wenn der Reis fertig ist, den eingeweichten Safran mit dem Wasser (500 ml) über den Reis gießen und vorsichtig unterheben.

10Den Reis auf einer Servierplatte anrichten. Die karamellisierten Berberitzen (50 g) darüber verteilen und mit den gerösteten Mandeln (50 g) und Pistazien (50 g) garnieren.

11Sofort servieren und genießen.