Estofado de Gambas con Verduras y Especias

1.En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y añade el ajo picado y el jengibre rallado. Sofríe durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes.

2.Agrega las zanahorias y las patatas a la olla y cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

3.Incorpora las berenjenas y los champiñones, y cocina por otros 5 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

4.Añade los tomates picados, el pimentón dulce, el comino, la hoja de laurel, sal y pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes.

5.Vierte suficiente agua para cubrir las verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

6.Finalmente, agrega las gambas peladas y el cilantro picado. Cocina por 5 minutos más, hasta que las gambas estén cocidas y rosadas.

7.Retira la hoja de laurel y ajusta la sal y pimienta al gusto antes de servir.