Estofado de Gambas y Tofu con Verduras

1.En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y sofríe durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes.

3.Incorpora las berenjenas y las zanahorias, y cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Añade las patatas y los tomates picados, y cocina por otros 5 minutos.

5.Agrega el tofu firme cortado en cubos y las gambas peladas, y mezcla bien.

6.Espolvorea la cúrcuma, la sal y la pimienta al gusto, y mezcla nuevamente.

7.Cubre todos los ingredientes con agua y lleva a ebullición.

8.Reduce el fuego y deja que el estofado hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

9.Mientras tanto, cocina los huevos de pato en agua hirviendo durante 8-10 minutos para que queden duros. Luego, enfríalos en agua fría y pélalos.

10.Una vez que el estofado esté listo, retíralo del fuego y añade el cilantro picado.

11.Sirve el estofado caliente en platos hondos y coloca un huevo de pato duro en cada porción.