Cocido Madrileño Tradicional

1.La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en agua fría.

2.En una olla grande, coloca los garbanzos escurridos, la carne de res, la carne de cerdo, el chorizo, la morcilla, el hueso de jamón y el hueso de ternera.

3.Agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes y lleva a ebullición.

4.Cuando empiece a hervir, retira la espuma que se forme en la superficie.

5.Añade las zanahorias peladas y cortadas en trozos, el puerro limpio y cortado, la cebolla pelada y entera, la hoja de laurel, el tomillo y sal al gusto.

6.Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos.

7.Retira las carnes y los huesos de la olla y reserva.

8.Cuela el caldo y devuélvelo a la olla, descartando los sólidos.

9.Corta las carnes en trozos y vuelve a añadirlas al caldo.

10.Cocina a fuego lento durante 30 minutos más para que los sabores se integren.

11.Sirve caliente, acompañado de los garbanzos y las verduras, y con un poco de caldo en cada plato.