Vegetarische Nigiri mit Avocado und Zucchini

1Den Sushi-Reis (200 g) gründlich unter kaltem Wasser (300 ml) abspülen, bis das Wasser (300 ml) klar ist. Den Reis in einen Topf geben und mit 300 ml Wasser (300 ml) aufkochen. Sobald das Wasser (300 ml) kocht, die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser (300 ml) vollständig aufgenommen ist.

2Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

3In der Zwischenzeit den Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Mischung über den warmen Reis gießen und vorsichtig unterheben, bis der Reis gleichmäßig gewürzt ist. Den Reis abkühlen lassen.

4Die Avocado (1) halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Zucchinischeiben darin ganz leicht anbräunen, herausnehmen und würzen. Ein Nori-Blatt in kleine Rechtecke schneiden, die etwa die Größe der Nigiri haben sollen. Mit angefeuchteten Händen eine kleine Menge Reis nehmen und zu einem ovalen Bällchen formen. Ein Stück Nori um das Reisbällchen wickeln, sodass es an der Unterseite haftet. Auf das Nigiri etwas Wasabipaste streichen. Eine Scheibe Avocado (1) oder Zucchini auf das Reisbällchen legen und leicht andrücken, damit sie haften bleibt.

5Die vegetarischen Nigiri auf einer Platte anrichten und mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer und Wasabi servieren.