Mediterraner Couscous-Salat mit Feta und Gemüse

1Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Couscous hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen.

2In der Zwischenzeit die Paprika (1), Tomaten (2), Karotte (1) und Frühlingszwiebeln (2) vorbereiten und in eine große Schüssel geben.

3Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und zu dem Gemüse in die Schüssel geben.

4Feta (100 g) und geriebenen Emmentaler hinzufügen und vorsichtig unterheben.

5Den Limettensaft und das Olivenöl über den Salat gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6Alles gut vermengen und den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen.