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Percez le côté le plus arrondi des œufs à l’aide d’une aiguille ou d’une punaise pour éliminer la poche d’air. Déposez-les délicatement dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 6 min.
Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les aussitôt dans un grand bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez-les sous un filet d’eau puis déposez-les dans un récipient.
Dans un bol, versez l’eau, le saké, la sauce de soja et le mirin. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit dissous. Versez cette préparation sur les œufs et laissez mariner toute une nuit.
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