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Préchauffer le four à 220 °C.
Tapissez une plaque à cuisson d’une feuille de papier d’aluminium.
Déposer les os, les carottes, les céleris, l’oignon et l’ail sur la plaque. Faites rôtir pendant 30 minutes.
Transférer les ingrédients dans un grand chaudron.
Couvrir d’eau. Ajouter les herbes, le sel et le poivre.
Porter à ébullition, puis réduire le feu, et faire mijoter pendant 2 à 3 heures.
Conserver que le liquide en passant le mélange dans un tamis.
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