Burger magret de canard

1.Dégraissez les magrets et hachez-les à la grosse grille ou au couteau.

2.Coupez le foie mi-cuit en petits dés. Pelez et ciselez les échalotes.

3.Dans une casserole, faites-les confire avec le beurre, sans les colorer.

4.Mélangez-les au magret et aux dés de foie gras, puis ajoutez les câpres et les cornichons coupés en petits dés, le persil haché, salez, poivrez.

5.Avec cette préparation, formez 6 steaks à l'aide d'un emporte-pièce, puis réservez-les au frais.

6.Préparez la sauce tartare : dans un bol, mettez le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, sel et poivre.

7.Versez l'huile en filet pour monter une mayonnaise. Hachez les câpres, les cornichons, les herbes, puis mélangez-les à la mayonnaise. Faites dorer les pains coupés en deux sous le gril du four.

8.Coupez la tomate et les oignons en rondelles, ciselez la laitue. Coupez le foie gras cru en tranches, poêlez-les rapidement à sec dans une poêle chaude, puis réservez. Dans le gras rendu, faites cuire les steaks de magret 5 à 6 min.

9.Sur le pain toasté, étalez une couche de sauce tartare, un peu de laitue, de tomate et d'oignon, et les piments émincés. Posez 1 steak, puis 1 tranche de foie gras et enfin le couvercle du pain. Maintenez avec une pique en bois. Servez aussitôt.