Tortilla de Huevos con Aguacate, Zanahoria y Pollo

1.Pela y ralla la zanahoria y reserva.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3.Agrega el pollo desmenuzado a la sartén y mezcla bien con la cebolla y el ajo. Cocina por unos minutos hasta que el pollo esté caliente.

4.Incorpora la zanahoria rallada a la mezcla de pollo y cocina por 2-3 minutos más, removiendo ocasionalmente.

5.En un bol aparte, bate los huevos y añade sal y pimienta al gusto.

6.Vierte los huevos batidos en la sartén con la mezcla de pollo y zanahoria. Cocina a fuego medio-bajo, moviendo suavemente con una espátula hasta que los huevos estén cocidos pero aún cremosos.

7.Mientras se cocinan los huevos, corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Corta el aguacate en rodajas o en cubos.

8.Una vez que la tortilla esté lista, retírala del fuego y sirve en un plato. Decora con las rodajas de aguacate y espolvorea con cilantro fresco picado.