Zucchini-Quinoa-Hähnchen-Pfanne

1.Die Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen.

2.In einem Topf 1 Tasse Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Quinoa hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

3.In der Zwischenzeit die Zucchini, Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

4.In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

5.Die Hähnchenbrustfilets in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 5-7 Minuten pro Seite). Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano würzen.

6.Die Zucchini und Paprika in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.

7.Die gekochte Quinoa in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Weitere 2-3 Minuten erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.

8.Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.