Rijst met Paprika en Mango Salsa

1.Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking en zet apart.

2.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte rode ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn, ongeveer 2-3 minuten.

3.Voeg de blokjes rode en gele paprika toe aan de pan en bak ze 5-7 minuten tot ze zacht zijn.

4.Voeg het komijnpoeder, chilipoeder, zout en peper toe aan de paprika's en roer goed door.

5.Voeg de gekookte rijst toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Laat het nog 2-3 minuten op het vuur staan zodat de smaken zich kunnen vermengen.

6.In een aparte kom, meng de blokjes mango met het limoensap, limoenrasp en een snufje zout. Dit is je mango salsa.

7.Serveer de rijst met de paprika's op een bord en lepel de mango salsa eroverheen. Garneer met verse koriander.