Tortitas de Berenjena y Zanahoria con Salsa de Yogur

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En un tazón grande, mezcla las berenjenas picadas, las zanahorias ralladas y los fréjoles cocidos.

3.Agrega la harina, el huevo, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

4.Con las manos, forma pequeñas tortitas con la mezcla y colócalas en una bandeja para hornear previamente engrasada con un poco de aceite de oliva.

5.Hornea las tortitas durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

6.Mientras se hornean las tortitas, prepara la salsa de yogur. En un tazón, mezcla el yogur griego, el jugo de limón, el ajo picado, sal y pimienta al gusto.

7.Retira las tortitas del horno y déjalas enfriar un par de minutos antes de servir.

8.Sirve las tortitas calientes acompañadas de la salsa de yogur por encima.