Salade de Quinoa au Brocoli et Citron Confit

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire le quinoa dans une casserole avec deux fois son volume d'eau salée. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et l'eau absorbée. Égoutter et laisser refroidir.

2.Pendant ce temps, couper le brocoli en petits bouquets. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter une pincée de sel, puis blanchir le brocoli pendant 3 minutes. Égoutter et plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver la couleur verte vive. Égoutter à nouveau.

3.Couper les citrons confits en petits dés en retirant les pépins. Presser le jus d'un citron frais.

4.Émincer finement l'oignon rouge et hacher grossièrement la coriandre fraîche.

5.Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, le brocoli, les dés de citron confit, l'oignon rouge émincé, et les olives noires.

6.Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

7.Incorporer la coriandre fraîche hachée juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur.

8.Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien répartir les saveurs. Servir frais.