Escondidinho de Batata Doce com Berinjela e Queijo

1.Descasque as batatas doces e a mandioca, corte em pedaços e cozinhe em água fervente até ficarem macias. Escorra e reserve.

2.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho até ficarem dourados.

3.Adicione a berinjela cortada em cubos e os tomates picados, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe até a berinjela murchar.

4.Misture a salsinha picada e reserve o refogado de berinjela.

5.Em um recipiente, amasse as batatas doces e a mandioca até formar um purê liso. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

6.Em um refratário, coloque uma camada do purê de batata doce e mandioca, seguida do refogado de berinjela e, por último, distribua a muçarela por cima.

7.Cubra com o restante do purê e finalize polvilhando queijo parmesão ralado por cima.

8.Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos ou até que a superfície esteja dourada e borbulhante.