Gefüllte Baby Calamari mit Kräuter-Gemüsefüllung

1.Die Baby Calamari gründlich unter fließendem Wasser reinigen und die Tentakel abschneiden. Die Tentakel fein hacken und beiseite stellen.

2.In einer Schüssel den zerbröselten Feta-Käse, Frischkäse, gehackte Oliven, Paniermehl, gehackte Tentakel, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Thymian, Oregano, Zitronenschale und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Die Calamari-Körper mit der vorbereiteten Füllung füllen. Achten Sie darauf, sie nicht zu überfüllen, da sie beim Kochen schrumpfen können. Die Öffnungen mit einem Zahnstocher verschließen.

4.In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gefüllten Calamari darin von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

5.Den Weißwein in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen, um den Alkohol zu verdampfen.

6.Den Fischfond hinzufügen und die Hitze reduzieren. Die Calamari zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind.

7.Die Calamari aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Sauce in der Pfanne bei starker Hitze reduzieren, bis sie leicht eingedickt ist.

8.Die gefüllten Calamari auf einem Teller anrichten und mit der reduzierten Sauce beträufeln. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.