Soufflé de calabaza y queso con ensalada de repollo, zanahoria y remolacha

1.En una olla cocinar la cebolla con sal, pimienta y laurel hasta que tome un color dorado,

2.reservar.

3.Cortar las calabazas a la mitad, retirar las semillas, colocarlas en placas con la cara plana

4.hacia abajo y cocinar en horno a 180 º C, enfriar, sacar piel y hacer puré, reservar.

5.Cortar queso en cubos tamaño bocado, reservar.

6.Para el armado del soufflé

7.Con la ayuda de la balanza pesar 5 kg de puré de calabaza y 2,5 kg de cebolla.

8.Hacer un ligue con 1 litro de leche, 30 huevos, 300 g de almidón, sal, pimienta y tomillo.

9.Mezclar las dos preparaciones realizadas hasta que quede uniforme y colocarla en una

10.bandeja para horno, por último, ubicar 40 cubos de queso de forma pareja para que

11.todas las porciones gocen de este.

12.Cocinar en horno a 180 ºC. (Sacar 36 porciones por bandeja).

13.Ensalada de repollo, zanahoria y remolacha

14.Rayar todos los ingredientes, condimentar y servir.