Bolacha Redonda Recheada com Doce de Leite e Cobertura de Chocolate

1.Preaqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira com manteiga ou forre com papel manteiga.

2.Em uma tigela grande, misture a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.

3.Adicione o ovo (1) e a essência de baunilha, misturando bem até incorporar.

4.Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal.

5.Gradualmente, adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga, mexendo até formar uma massa homogênea.

6.Modele a massa em pequenas bolinhas do tamanho de uma noz e achate-as levemente para formar discos.

7.Coloque os discos na assadeira, deixando espaço entre eles, e asse por cerca de 10-12 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas.

8.Retire do forno e deixe esfriar completamente.

9.Quando as bolachas estiverem frias, coloque uma colher de sopa de doce de leite (200 g) em uma bolacha e cubra com outra bolacha, formando um sanduíche.

10.Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas, adicionando o óleo de coco se desejar uma cobertura mais brilhante.

11.Mergulhe cada sanduíche de bolacha no chocolate derretido, cobrindo bem, e coloque sobre uma grade para escorrer o excesso de chocolate.

12.Deixe o chocolate endurecer em temperatura ambiente ou leve à geladeira por alguns minutos para acelerar o processo.