Prato Colorido de Frango com Arroz e Legumes

1.Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite e adicione a cebola roxa fatiada. Refogue até que fique transparente.

2.Adicione o frango desfiado e misture bem, cozinhando por cerca de 5 minutos.

3.Incorpore os tomates picados e cozinhe até que eles se desmanchem, formando um molho.

4.Em outra panela, cozinhe o arroz branco com 4 xícaras de água e uma pitada de sal até que fique macio e a água evapore.

5.Em uma panela separada, cozinhe as batatas-doces em água com uma pitada de sal até que fiquem macias. Escorra e reserve.

6.Em uma tigela grande, misture o arroz cozido, o feijão branco, as batatas-doces, a cenoura ralada e o coentro picado.

7.Adicione a mistura de frango e cebola à tigela com os legumes e misture bem.

8.Em uma assadeira, coloque a mistura de arroz e legumes, espalhando uniformemente. Cubra com o queijo mussarela ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.

9.Retire do forno e finalize com o agrião fresco por cima antes de servir.