Curry de Lentilles Corail au Lait de Coco

1Rincez les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez et réservez.

2Dans une grande casserole, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé à la casserole. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4Incorporez la pâte de curry rouge, le curcuma, le cumin et la coriandre moulue. Mélangez bien et laissez cuire pendant 1 minute pour libérer les arômes des épices.

5Ajoutez les lentilles corail rincées à la casserole et mélangez pour bien les enrober des épices.

6Versez le bouillon de légumes et le lait de coco dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

7Ajoutez la tomate (1) en dés et les feuilles d'épinards. Laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les épinards soient flétris.

8Assaisonnez avec du sel, du poivre et le jus de citron. Mélangez bien.

9Servez chaud, garni de coriandre fraîche.