Heerlijke Gevulde Paprika's met Quinoa en Groenten

1.Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

2.Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze in de groentebouillon volgens de instructies op de verpakking (meestal 15 minuten).

3.Snijd de bovenkant van de paprika's af en verwijder de zaadjes. Zet ze rechtop in een ovenschaal.

4.Verhit een beetje olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui en knoflook toe en bak deze tot ze zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten.

5.Voeg de gekookte quinoa, zwarte bonen, maïs, komijnpoeder, paprikapoeder, cayennepeper, cherrytomaten, peterselie, zout en peper toe aan de pan. Meng alles goed door elkaar en laat het nog 2-3 minuten op het vuur staan.

6.Vul de paprika's met het quinoa-groentemengsel en druk het goed aan. Bestrooi eventueel met geraspte kaas.

7.Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de paprika's 25 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder de folie en bak nog eens 10 minuten tot de paprika's zacht zijn en de kaas gesmolten is.

8.Haal de paprika's uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze serveert.