Kürbis-Blattspinat-Risotto mit Parmesan

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2.In einem großen Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

3.Die Kürbiswürfel hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

4.Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.

5.Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

6.Eine Kelle der warmen Gemüsebrühe zum Reis geben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Schritt wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

7.In den letzten 5 Minuten der Kochzeit den frischen Blattspinat hinzufügen und unterrühren, bis er zusammengefallen ist.

8.Den geriebenen Parmesan unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Das Risotto vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.