Fideos al Pesto de Hongos y Rúcula

1.Cocina los fideos en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, escúrrelos y resérvalos.

2.En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.

3.Añade los dientes de ajo picados y el pimiento verde cortado en cubos. Cocina por unos minutos hasta que el pimiento esté tierno.

4.Incorpora los hongos limpios y cortados en láminas. Cocina hasta que estén dorados y hayan soltado su agua.

5.Agrega la rúcula y el perejil, y cocina por un par de minutos hasta que la rúcula se marchite.

6.Retira la mezcla del fuego y deja enfriar un poco. Luego, transfiere a una licuadora o procesador de alimentos.

7.Añade las nueces, el queso parmesano y la crema de leche a la mezcla de hongos y rúcula. Procesa hasta obtener un pesto cremoso y homogéneo. Si es necesario, ajusta la consistencia con un poco de agua o más crema.

8.Mezcla el pesto con los fideos cocidos en la sartén a fuego bajo, asegurándote de que todos los fideos estén bien cubiertos con la salsa. Cocina por un par de minutos para calentar todo junto.

9.Sirve caliente, decorando con un poco más de queso parmesano y nueces si lo deseas.