Picante a la Tacneña Tradicional

Preparación

1.1. Cocer el mondongo: En una olla grande, coloca el mondongo limpio con agua y sal. Cocina a fuego medio hasta que esté tierno (aproximadamente 1 hora). Retira y reserva. En la misma olla, cocina la carne de cordero o res con agua hasta que esté suave. Reserva el caldo.

2.2. Preparar el aderezo: En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Añade los ajos picados, el ají panca y el ají amarillo. Cocina el aderezo hasta que los sabores se integren y tomen un color brillante.

3.3. Incorporar las carnes: Agrega el mondongo y la carne cocida al aderezo. Mezcla bien y añade el caldo reservado o agua suficiente para cubrir las carnes. Deja que se cocine a fuego medio por unos 20 minutos.

4.4. Añadir papas y mote: Añade las papas cortadas y el mote cocido. Cocina hasta que las papas estén tiernas, removiendo ocasionalmente.

5.5. Agregar el maní y hierbabuena: Tritura el maní tostado en un mortero o licuadora y agrégalo al guiso junto con el orégano y la ramita de hierbabuena. Cocina por 10 minutos más hasta que la salsa espese ligeramente.

6.6. Servir: Retira la ramita de hierbabuena y sirve caliente.